豆知識

席捲全球的植物肉和未來肉是什麼?

席捲全球的植物肉和未來肉是什麼?

  • 在台灣,素食人口持續增加,素食者比例名列全球前三大(約占總人口的13%),更因為有近 6,000 家素食友好餐廳,被 CNN 列入全球十大最受歡迎的素食城市。

  • 然而,席捲全球的「植物肉」風潮,並不只定義植物肉為素食肉!在歐美,植物肉反而受到不少葷食者的推崇,甚至是「綠色風潮」、環保趨勢,希望能降低畜牧業對環境和動物的傷害。就連比爾蓋茲 (Bill Gates)、知名演員李奧納多狄卡皮歐(Leonardo DiCaprio)也都非常看好植物肉接下來會帶給世界的影響。在《經濟學人》2019全球趨勢報告裡,更直接點名2019年是「素食之年」(The Year of the Vegan),因為從2017年開始,美國國內的素食產品零售數字持續上升,其成長速度,是葷食食品市場的十倍。

  • 「植物肉」是指以全植物性材料 ,以優質植物性蛋白取代動物性蛋白所製成的,例如美國某品牌植物肉,是由豌豆、椰子油製成的漢堡肉排、甜菜汁(以此打造出近乎真實的肉排血水)。另一方面,「植物肉」的研發,同時代表全球的食物科技技術有了新一階段的突破,多國專家都預測植物肉很有可能會慢慢地取代真正的肉品,對未來的發展非常看好,因此又稱它為「未來肉」。

  • 植物肉(未來肉)除了100%純素和近乎真實肉類的口感外,它的營養價值並不輸給肉類。因此,無論素食、葷食者在日後都能有更多元的選擇。而在明星藝人的加持下,植物肉(未來肉)不只在素食圈造成話題,更讓許多葷食者搶著購買;再加上環保、對動物友善等訴求,吃植物肉(未來肉)還變成了一種時尚。

  • 由於台灣的素食者眾,大家對於食用植物性蛋白並不陌生,NBP日本「素火腿」在素食圈也已經暢銷20多年,歐納丘自然好食集的「植物系生活」概念,就是要讓素食和葷食者,有更多元的全蔬食(meatless)商品選擇。

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