豆知識

如何辨別橄欖油的等級?

如何辨別橄欖油的等級?

國際橄欖油委員會(IOC)的規範,橄欖油為橄欖果實經過清洗、機械/物理性壓榨、過濾及離心外,未經其他方法處理,也未加入其他油脂混合的油類。橄欖油比較常看到的分類有:

  • 特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil):在橄欖果採收後 24 小時內,只用物理的方法、第一道冷壓壓製出來的油。在整個榨取過程中,冷壓溫度必須低於27度,酸度不得超過 0.8%。在所有的橄欖油的分類裡,特級冷壓初榨橄欖油的品質最高,是顏色最翠綠、營養最豐富的橄欖油。

  • 冷壓初榨橄欖油(Virgin Olive Oil):僅使用物理方式榨取,酸度不得超過2%,主要用於再製成為精製橄欖油。

  • 一般冷壓初榨橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil):僅使用物理方式榨取,酸度不得超過 3.3%。

  • 精製橄欖油(Refined Olive Oil ):酸度低於 0.3% ,將冷壓初榨橄欖油經過高溫高壓精製而得。市場上看到標示 100% 純橄欖油,指的就是精製橄欖油。由於多了化學精煉,也會讓原本橄欖油對人體有益的營養成分流失掉。

  • 橄欖油(Olive Oil):精製橄欖油和冷壓初榨橄欖油混合的橄欖油,酸度低於 1%。

  • 油酸是指油品中「游離脂肪酸」的含量,『酸度越低』是『發煙點越高』的關鍵,加熱過程中越能保持橄欖油穩定不變質。高品質的特級冷壓初榨橄欖油發煙點介於180℃~200℃,是可以直接生飲、涼拌、沾麵包、煎炒、油炸。

  • 如果要避免特級冷壓初榨橄欖油裡的天然抗氧化成分、抗發炎成分、豐富的維生素、礦物質和天然橄欖果香等營養價值,因為高溫烹飪而被破壞,建議特級冷壓初榨橄欖油以生飲、涼拌、調味作為料理以及食用的方式。

  • 歐納丘自然好食集的「La Bella樂貝納義大利冷壓初榨橄欖油」,就是最高品質的Extra Virgin Olive Oil,容器為深褐色玻璃瓶,避免因光照而破壞品質。此外,「La Bella樂貝納義大利冷壓初榨橄欖油」口感爽滑,有淡淡的辛辣感及苦味、青草味、果香等天然的香氣。

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